Veille documentaire - Personnes âgées

Dans un contexte de vieillissement de la population, l’alimentation des personnes âgées constitue un enjeu central à la croisée des dimensions nutritionnelles, sanitaires et sociales. Si l’avancée en âge s’accompagne de besoins spécifiques et de recommandations nutritionnelles particulières, les pratiques alimentaires des seniors restent marquées par une grande diversité de situations, liées à la fois aux habitudes, aux conditions de vie et à l’état de santé. Ce numéro de la collection "Cahier de recherche" vise à décrire et analyser les pratiques alimentaires des personnes âgées de 65 ans et plus.

Le CRÉDOC a mené une recherche portant sur l’alimentation des séniors. Ce travail, financé par la Direction générale de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) analyse les résultats de l’enquête Comportements et attitudes alimentaires en France de juin 2025. L’analyse révèle que la solitude peut accélérer le décrochage alimentaire des plus de 65 ans. Les plus âgés vivant seuls ont moins de plaisir à manger et moins d’envie de cuisiner, ce qui peut transformer durablement leurs habitudes en appauvrissant leurs repas. Mieux comprendre le lien entre alimentation et solitude permet d’identifier des leviers concrets pour prévenir la dénutrition et soutenir l’autonomie. En particulier, il semblerait pertinent de réfléchir à des dispositifs visant à aider les aidants, et notamment de garantir qu’ils puissent être relayés de temps à autre.

L’Assurance maladie propose deux modèles de financement des soins médicaux en établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad). Dans le forfait partiel, seuls les soins infirmiers et d’accompagnement à l’autonomie sont financés par la dotation de soins versée à l’établissement, tandis que les consultations médicales et les soins paramédicaux sont réglés individuellement via la Carte Vitale du résident. Le forfait global intègre ces soins médicaux et paramédicaux dans la dotation de l’Ehpad. En transférant ainsi à l’établissement la responsabilité financière d’un ensemble de soins élargi, le forfait global a pour objectif de renforcer la coordination et la maîtrise des dépenses. Notre recherche a pour objectif d’évaluer l’effet du passage au forfait global sur les hospitalisations des résidents d’Ehpad et d’examiner les mécanismes pouvant expliquer cet effet.